Chanterelle / Girolle
Cantharellus cibarius


Disponibilité: Champignon frais de mi-juillet à fin Septembre. Notez que nous avons aussi à l'occasion de la Chanterelle cendrée (bleue) fin Août / début Septembre. Champignon séché disponible toute l'année. Passez votre commande en nous appelant au 418 522 1843


  • Règne:
    Fungi

  • Division:
    Basidiomycètes

  • Famille:
    Cantharellaceae

  • Habitat:
    Forêt mixte

 

 

 

www.chapeaulesbois.com


Caractéristiques: Odeur fruitée parfois comparée à celle de la mirabelle, mais proche de l'abricot. Saveur douce. Sa chair reste ferme à la cuisson et son goût caractéristique est trés parfumé. Champignon gastronomique trés versatil, il sera à son meilleur grillé, poêlé, ou en sauce.


son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. il est riche en fibres (3 g/100 g) et très bien pourvu en protéines (2 g/100 g). Il contient également une quantité très importante de minéraux. Du potassium, du phosphore et du fer, mais surtout une quantité de sélénium hors norme. (Ce nutriment entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes qui fait souvent défaut à notre organisme).
On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais aussi des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.