Pied de Mouton
hydnum repandum


Disponibilité: Champignon frais du mois de fin Juillet à Septembre. Champignon séché disponible toute l'année. Passez votre commande en nous appelant au 418 522 1843


  • Règne:
    Fungi

  • Division:
    Basidiomycètes

  • Famille:
    Hydnaceae

  • Habitat:
    Forêt de feuillus ou de conifères

 

 

 

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Caractéristiques: Le pied de mouton est un champignon généreux à la chair ferme et cassante. C'est cette texture unique et son goût fin proche de la girolle qui en font un champignon recherché en cuisine. Sauté dans une noisette de beurre et relevé d'une persillade il accompagnera aussi bien vos plats de viandes que de poissons. Il se glisse également dans les tourtes forestières, et relève à merveille les préparations à base d'oeufs (brouillés, cocotte...). Enfin, il se prêtera à la réalisation de sauces, ou s'incorporera tout simplement dans vos plats de pâtes ou de riz.


Le Pied de Mouton a un apport calorique qui ne dépasse pas 15 kcal/100 g, il est également riche en fibres (3 g/100 g), et bien pourvu en protéines (2 g/100 g). Toutes les vitamines B sont représentées, mais son véritable atout est de renfermer de la vitamine D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et enfin, K, qui favorise la circulation sanguine.

Il est à noter qu'il contient du potassium, du fer, du zinc et plus particulièrement du sélénium, nutriment rare qui entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes.